Poisson d'avril

Pour 4 personnes :
4 rougets barbets
2 branches de fenouil
2 citrons
1 petit verre de pastis
2 gousses d’ail
1 pointe de Cayenne
1 jaune d’œuf
1 dl d’huile d’olive
sel et poivre
1- Tapissez un plat allant au four avec le fenouil, et couchez-y les rougets salés et poivrés à l’intérieur.
2- Pressez les jus de citron et arrosez- en les poissons. Ajoutez le pastis et l’huile d’olive. Mettez au four à 220°C 15 minutes en arrosant les poissons de temps en temps avec le jus de cuisson.
3- Préparez une rouille :
Epluchez les gousses d’ail et les piler. Ajoutez la pointe de Cayenne, 1 pincée de sel et le jaune d’œuf. Versez l’huile en mince filet et tournez sans cesse comme une mayonnaise.

Poisson, rouille, pomme de terre vapeur, accompagnés d’un petit Tavel bien frais, et d’une pensée pour Anne et Horacio, qui nous ont livrés une de leur recette, vous feront passer un agréable moment.

Bon appétit !