Crêpes en aumônières

Ingrédients pour 8 crêpes :

  2 œufs
  125 gr de farine fluide avec poudre levante incorporée
  50 gr de beurre
  50 gr de sucre en poudre
  30 cl de lait Pour la garniture
  1 ananas Victoria
  1 pomme Pink lady ou Golden
  1 poire
  50 gr de raisins blonds
  20 gr de sucre en poudre
  20 gr de beurre
  Sucre glace
  1 gousse de vanille
  4 boules de glace caramel Réalisation des crêpes Mettez la farine et le sucre dans un saladier. Creusez un puits et ajoutez les œufs entiers. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet. Faites fondre le beurre dans le lait au micro-ondes Délayez petit à petit la pâte avec le lait et le beurre fondu. Préparez les crêpes dans une crêpière antiadhésive de 26 cm de diamètre. Réalisation de la compote Fendez la gousse de vanille en deux, retirez-en les grains et coupez la en fines lanières dans le sens de la longueur. Epluchez tous les fruits et coupez-les en dés. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les fruits, les raisins, les grains de vanille et le sucre. Versez l’eau et laissez caraméliser 15 mn. Laissez refroidir à température ambiante. Montage et finition Préchauffez le four à 180°C (th5/6) Garnissez les crêpes de la compote et pliez-les en forme de bourse en les maintenant avec les lanières de vanille. Parsemez de sucre glace. Placez-les sur un plat et mettez-les au four 5 mn. Servez les aumônières accompagnées de glace caramel.

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