Le Poquelinois - recette_de_cuisine

Salade d'avocats aux pommes.

noreply@hautetfort.com (Le Poquelinois) — Thu, 01 Jun 2006 12:15:00 +0200

Salade d’avocats aux pommes

Un très beau souvenir de vacances qui m’a régalé les papilles et dont le mélange de salé sucré ne doit pas vous effrayer. A servir bien frais et sans modération ! Avec un petit rosé bien frais c’est un régal !

Ingrédients

(pour 4 personnes)

2 pommes vertes
2 avocats murs à point
4 tomates (petites)
1 boite de crabes émiettés
Quelques feuilles de salade
Sel, poivre, vinaigre, moutarde pour l’assaisonnement.

Préparation

Dans un saladier, couper les avocats en dés. Ajouter les dés de pomme et d’avocat.
Mélanger l'huile, le vinaigre et la moutarde dans un bol, puis réservez.
Saler et poivrer, au goût.
Peler les tomates, coupées les en 4 et enlever les pépins et la chaire ne garder que la pulpe.
Dresser sur une feuille de laitue.
Dans un cercle ajouté le mélange des dés de pommes et d’avocats ajouté une épaisseur de crabe émietté pour recouvrir de pomme et avocat tassé bien le tout.
Retirer le cercle et chapeauté le tout avec les quartiers de pulpe d’une tomate.
Ajouter un brin de persil et le tour est joué et prêt à servir.

Truc

Arroser rapidement vos avocats coupés de jus de citron afin de les empêcher de noircir.
Prévoir la garde de vos aliments bien au frais dans le frigo avant de composer votre salade.

Petits sablés

noreply@hautetfort.com (Le Poquelinois) — Wed, 03 May 2006 20:35:20 +0200

Petits sablés
Croustillants tout beurre

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour 50 sablés environ:
250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre
4 jaunes d'œufs.


Conseil :	Laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
Type de plat :	Dessert
Temps de préparation :	30 min
Temps de cuisson :	10 min
Thème:	Végétarien, Enfant, Plat unique, Familial, Classique
Niveau de difficulté :	Facile
Libellé calorique :	Riche
Coût :	Mini

Verser la farine, le sucre et le sel dans une terrine et les mélanger.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et les jaunes d'œufs.
Pétrir du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
La roulez en boule et la recouvrir d'un film alimentaire.
Laisser reposer au réfrigérateur 1 h environ.
Etaler de la farine sur un plan de travail et la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découper des formes variées.
Préchauffer le four th.5 (150°).
Beurrer une plaque pâtissière et les disposer.
Faire un trou à l'aide d'un pique en bois pour pouvoir les accrocher sur un sapin.
Les faire cuire 10 min et les sortir dès qu'ils sont dorés.

La Bar au thé

noreply@hautetfort.com (Le Poquelinois) — Sat, 01 Apr 2006 12:45:00 +0200

ingredients pour 4 personnes :

1 bar d'environ 1,5 kg (demandez à votre poissonnier de le découper en filets)
10 cl de thé de chine fumé
2 jaunes d'oeufs
150 g de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe d'huile Lesieur Tournesol
sel Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

Disposez les 2 jaunes d'œufs, la crème fraîche et le sel dans une casserole sur feu doux.
Battez bien ce mélange en incorporant progressivement le thé, jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse.
Faites cuire les filets de bar dans l'huile Lesieur Tournesol environ 5 minutes.
Dressez les filets de bar dans un joli plat et nappez-les avec la sauce.
Ce bar au thé peut-être accompagné avec du riz Basmati par exemple.

Commentaire:

Pour ma part j'ai réalisé la recette avec du thé vert naturel, une prochaine fois je la testerai avec un thé plus gouteux et pourquoi pas sucré. Il reste que cette recette et des plus simple à réaliser, le bar est un poisson charnu, un petit conseil, lorsque vous faites votre choix chez votre poisonnier pensez à calculer la perte.

Magrets de canars aux figues

noreply@hautetfort.com (Le Poquelinois) — Sat, 04 Mar 2006 14:20:55 +0100

Pour 2 personnes               Une recette dédicacée à tous les dîners en amoureux…
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Ingrédients:
_ 2 magrets de canard de 200g chacun
_ 4 figues sèches
_ 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
_ 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
_ 2 petits brins de romarin
_ un peu de cannelle
_ un peu de sucre en poudre

Préparation
1) Quadrille la peau des magrets de coups de couteau peu profonds. Poudre-les de sel et de poivre côté chair. Fais chauffer une cocotte (en fonte ovale de préférence) sur feu moyen. Couche les magrets côté peau et laisse-les cuire 10 min, en arrosant le côté chair du gras rendu pendant la cuisson.
2) Allume le four, th.8 (240°C). Roule les figues dans le miel, mets-les dans un plat, poudre les de sucre et de cannelle. Passe-les au four quelques minutes pour que le tout caramélise.
3) Après 10 min de cuisson des magrets, jette le gras. Retourne les magrets côté chair et fais-les cuire 3 min en piquant la peau croustillante de plusieurs coups de fourchette. Retire-les et jette le gras.
4) Verse le vinaigre et le miel restant dans la cocotte et éteins le feu. Remets les magrets côté peau dans la cocotte, couvre et laisse reposer 10 min.
5) Emiette deux figues.
6) Pose les magrets côté peau sur une planche. Verse une cuillère à soupe d'eau dans la cocotte. Eminces les magrets et dispose-les dans tes deux assiettes. Verse dans la cocotte le jus rendu pendant le découpage et rajoute tes deux figues émiettées. Nappe de cette sauce les tranches de magret, entoure-les du reste de figues émiettées et sers, décoré avec tes brins de romarin.                                                                                                      Succès garanti!

Crêpes en aumônières

noreply@hautetfort.com (Le Poquelinois) — Thu, 09 Feb 2006 11:40:00 +0100

Ingrédients pour 8 crêpes :

  2 œufs
  125 gr de farine fluide avec poudre levante incorporée
  50 gr de beurre
  50 gr de sucre en poudre
  30 cl de lait Pour la garniture
  1 ananas Victoria
  1 pomme Pink lady ou Golden
  1 poire
  50 gr de raisins blonds
  20 gr de sucre en poudre
  20 gr de beurre
  Sucre glace
  1 gousse de vanille
  4 boules de glace caramel Réalisation des crêpes Mettez la farine et le sucre dans un saladier. Creusez un puits et ajoutez les œufs entiers. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet. Faites fondre le beurre dans le lait au micro-ondes Délayez petit à petit la pâte avec le lait et le beurre fondu. Préparez les crêpes dans une crêpière antiadhésive de 26 cm de diamètre. Réalisation de la compote Fendez la gousse de vanille en deux, retirez-en les grains et coupez la en fines lanières dans le sens de la longueur. Epluchez tous les fruits et coupez-les en dés. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les fruits, les raisins, les grains de vanille et le sucre. Versez l’eau et laissez caraméliser 15 mn. Laissez refroidir à température ambiante. Montage et finition Préchauffez le four à 180°C (th5/6) Garnissez les crêpes de la compote et pliez-les en forme de bourse en les maintenant avec les lanières de vanille. Parsemez de sucre glace. Placez-les sur un plat et mettez-les au four 5 mn. Servez les aumônières accompagnées de glace caramel.

http://telematin.france2.fr/telematin-video.php?id_article=3619#

La galette de Rois

noreply@hautetfort.com (Le Poquelinois) — Sat, 07 Jan 2006 09:00:00 +0100

Ingrédients :
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
2 pâtes feuilletées
2 oeufs + 1oeuf pour dorer
80 gr de sucre semoule
120 gr d'amandes en poudre
60 gr de beurre mou
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de rhum
1 fève
2 couronnes

Préparation:

Mélanger au fouet les oeufs et le sucre en poudre. Quand le mélange devient blanc et mousseux, ajoutez les amandes en poudre et remuer à nouveau.
Incorporez le beurre ramolli (ou fondu et froid), la crème puis le rhum. Vous obtenez un mélange onctueux, la frangipane est prête!
Déroulez la pâte en conservant le papier de cuisson, piquez légèrement le fond et étalez la frangipane jusqu’à 3 centimètres du bord environ.

Déposez la fève et déroulez la deuxième pâte sur le tout. Repliez les bords sur environ 1 centimètre et enduisez la pâte avec l’œuf battu.
Tracez des croisillons à l'aide d'un couteau par exemple. Vous pouvez éventuellement décorer la galette avec des tombées de pâte que vous modèlerez par exemple en forme de feuilles ou de lanières

Enfournez, dans un four préchauffé, 15 minutes thermostat 7, pendant environ 35 minutes. Attention surveillez bien! Baissez éventuellement à mi-cuisson thermostat 5/6 si vous voyez que la pâte dore trop.
Servir tiède ou froid selon les goûts, avec du thé ou du champagne.

Le pain d'épice

noreply@hautetfort.com (Le Poquelinois) — Thu, 01 Dec 2005 08:25:00 +0100

Ingrédients

250 grammes de farine complète
125 g de sucre
50 g de beurre
1 verre de lait
2 cuillères à soupe de miel
une grosse pincée de cannelle
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 paquet de levure
1 pincée de sel

Préparation

Mélanger la farine, le sucre, le sel, la cannelle, le bicarbonate et la levure dans un saladier.

Faire fondre le beurre et le miel et ajouter les doucement dans le saladier.

Ajouter le lait peu à peu.

Mélanger avec une cuillère en bois en tournant toujours dans le même sens du milieu vers les bords jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Verser la préparation dans un moule à gâteau beurré.

Faire cuire à feu doux (160°, thermostat 5) pendant environ 3/4 d'heures.

Laisser refroidir un peu avant de démouler et attendre que le gâteau soit froid pour le manger.

Fondant au chocolat

noreply@hautetfort.com (Le Poquelinois) — Thu, 03 Nov 2005 07:25:00 +0100

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 12 à 15 mn
4 ramequins d’environ 10 cm de diamètre

100gr de chocolat noir
100gr de beurre + une noix pour les ramequins
3 œufs
50gr de farine
100 gr de sucre en poudre

q       Préparer votre four th 7 (210°)
q       Sur feu doux, faites fondre le chocolat et le beurre.
q       Dans un saladier, battez les œufs, la farine et le sucre.
q       Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
q       Verser la préparation dans les ramequins préalablement beurrés.
q       Faire cuire 12 à 15 mn dans votre four. Le fondant doit être cuit sur le dessus et très coulant à l’intérieur.

Suggestion :

Démoulez et servez avec une boule de crème glacée à la pistache

Roti de blancs de dinde farcis et ses morilles

noreply@hautetfort.com (Le Poquelinois) — Tue, 04 Oct 2005 04:45:00 +0200

Pour 4 personnes :

1 kg de blanc de dinde
250 gr de chair à saucisse
2 cuillères à soupe de persil ciselé
3 cuillères à soupe d’échalote ciselée
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
120 gr de beurre
2 oignons
1 verre de vin blanc
2 branches de thym
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère de Noilly-Prat
200 gr de morilles fraîches
sel et poivre

- Faites revenir dans une casserole, l’échalote et le beurre, ajoutez la chair à saucisse, le persil, sel, poivre, cuisez 5 minutes à feu moyen. Etalez les filets de dinde, recouvrez de farce, roulez et ficelez en rôti.

- Disposez le rôti dans un plat avec 60 gr de beurre, 3 cuillères à soupe d’huile, oignons ciselés, thym, laurier.

- Enfournez thermostat 6 (180°) pendant 50 minutes. Otez le rôti. Déglacez le plat avec vin blanc et eau. Réduisez le jus de moitié. Otez thym, laurier, et mixez la sauce.

- Lavez les morilles, cuisez-les à feu moyen pour quelles rendent leur eau. Réduisez l’eau de cuisson des morilles, ajoutez la crème, et Noilly-Prat, cuisez 20 minutes. Mélangez à la sauce mixée. Servez le rôti avec les morilles et nappez de sauce à la crème.

Noilly-Prat : apéritif vermouth : 18°, Couleur :transparent. Prix moyen bouteille de 100cl : 9€.

Servez avec un Bourgogne rouge

Crottins de Chavignol au jambon de Bayonne

noreply@hautetfort.com (Le Poquelinois) — Mon, 05 Sep 2005 13:35:00 +0200

Pour 4 personnes :

4 crottins demi-sec
60 gr de mesclun
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de fines herbes :cerfeuil et persil
2 tranches de jambon de Bayonne
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de poivre concassé
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de romarin
1 baguette

- Mettez les crottins de Chavignol à mariner à température ambiante 2 jours à couvert avec le romarin, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le poivre concassé.
- Coupez chaque tranche de jambon en deux dans le sens de la longueur et entourez chaque crottins. Disposez les crottins dans un plat allant au four.
- Enfournez 10 min à TH 6 (180°). Préparez la vinaigrette en fouettant la moutarde avec le vinaigre balsamique. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, les herbes, le mesclun, salez poivrez et remuez.
- Coupez la baguette en deux et faites griller. Disposez sur chaque assiette, la salade de mesclun, le crottin au jambon et servez avec des morceaux de baguette grillée.

Mesclun : mélange de jeunes plants de salade et de plantes aromatique.

A déguster avec un rosé de Provence bien frais.